食物中毒和细菌"超标"是散装卤菜的两大最令经营者头疼的问题之一，产存运销过程不可能完全杜绝的细菌污染及其快速繁殖是根本原因，高温季节产品熟化后数小时即可能"超标"，致病菌繁殖则可引起食物中毒。一般规定散装卤菜(从出锅开始)6小时、冬天隔夜后便要"回锅"杀菌处理。实践表明：及时有效杀菌是防止食物中毒、杜绝细菌"超标"的最有效措施。
　　　本设备特点：
1 采用微波作为杀菌源，杀菌温度≤95℃，时间短，不改变制品原有的感官性状；
2 合理分布微波，专用杀菌设计，可以做到杀菌均匀和99.5%以上的杀菌率；
3 设置保水措施，使肉制品失水率≤1.5%，什锦菜等高水份制品失水率≤3.0%；
4 可在销售现场安装和使用，采用220v和380v电源，使用方便，价格合理。
　　　使用效果：
　经武汉三镇食品有限公司、浙江不老神食品有限公司等应用，完全达到了预期效果。