饮料杀菌领域的一场革命－－永青微波杀菌

答中国食品报记者问

　　　中国食品报记者访中国畜产品加工研究会常务理事，贮藏保鲜专业委员会副主任委员，南京永青食品保鲜科技发展有限公司总经理吴永年

　　　液态食品的杀菌方法是食品杀菌保鲜的重要技术手段，目前我国饮料杀菌技术均或多或少地存在各种问题，为改变这一状况，南京永青食品保鲜科技发展有限公司研发了一种饮料的新型杀菌技术和设备，将为饮料杀菌领域带来革命性的进步，现介绍如下：

　　　问：目前饮料杀菌技术存在什么问题？

　　　答：目前饮料的杀菌方法一般为超高温瞬间灭菌（UHT）＋无菌冷灌装；超高温瞬间灭菌＋高温灌装（85－95℃）和灌装后高温杀菌（121℃以上）但目前这些液态食品常用的杀菌方法仍存在下列问题：

　　　1、 超高温瞬间灭菌（UHT）＋无菌冷灌装

该法杀菌温度一般达130℃以上，杀菌后冷却，再灌装，要求灌装过程不能有微生物污染，需对管道、瓶、瓶盖、空气等进行彻底消毒、投资成本和使用成本极高、管理难度大，尽管这样，仍很难保证绝对不污染细菌，存在一定的安全风险。

　　　2、超高温瞬间灭菌＋高温灌装（85－95℃）

该法杀菌温度一般达130℃以上，要求耐温瓶，成本高，同时要求对管道、瓶、瓶盖、空气等进行彻底消毒、成本高、管理难度也大。 　　　　　3、高温杀菌（一般指121℃以上的高压釜杀菌）

　　　该法一般用于易拉灌的杀菌，不适合于常规塑料瓶灌装产品的杀菌，不能和灌装线无缝对接做到自动生产，所以，目前生产过程急需一种安全、稳定、经济、高效、方便且成本较低的杀菌方法和设备。

　　问：贵公司研发了什么样的杀菌新技术和设备，它的特点是什么？

　　答：针对市场的需要，我公司经三年多的研究，经小试、中试和生产运用，成功研发了一种饮料杀菌的新技术及设备，即微波联合杀菌方法及设备，方法为液态食品（各类果汁饮料、含酒精饮料、乳酸菌饮料、矿泉水等）经过或不经过UHT，降温灌装，再经专用微波杀菌设备杀菌，冷却至室温后即为成品。杀菌后的饮料微生物指标完全符合国家相关标准的规定，它的特点是安全、稳定、经济、高效、方便，包装材料广泛，可用非耐高温塑料瓶（可以大幅降低包装成本）、纸、玻璃等非金属瓶，生产过程及消毒成本低、管理难度小，由于是灌装后杀菌，不会造成细菌的二次污染，所以饮料中一般勿需添加防腐剂。同时可以大幅降低运营成本和管理成本。是饮料杀菌领域的里程碑式的技术。可以适应生产的自动化要求：与灌装线无缝对接、自动控温、自动控制杀菌过程　、生产操作十分方便；目前的设备处理量为每小时6000瓶、12000瓶（500ml/瓶）、18000瓶、24000瓶、48000瓶。

　　问：目前该技术和设备在哪里使用过，效果怎么样？

该设备已在上海百客食品有限公司、上海旺侬食品有限公司，邢台圣皓食品有限公司等实际运用两年多，处理对象为各类果汁、茶饮料、运动饮料、水，生产后的产品经国家相关法定检测机构检测及近两年的出厂检验，细菌、霉菌和酵母指标完全符合国家安全卫生标准的规定。